Cailles au cognac

Ingrédients

4 belles cailles

100 g de poitrine fumée

250 g de champignons de paris

20 cl verre de vin blanc sec

20 cl de cognac

1 c. à soupe d'huile d'olive

20 g de beurre

2 brins de thym

1 feuille de laurier

quelques baies de genièvre

le jus d'1 citron

sel, poivre

Préparation

Salez et poivrez l'intérieur des cailles.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse puis mettez-y les cailles à dorer de chaque côté.

Coupez les champignons en 4, détaillez la poitrine fumée en dés.

Ajoutez les champignons et la poitrine dans la sauteuse, laissez-les revenir un peu et arrosez de cognac et faites flamber. Mouillez avec le vin blanc.

Aromatisez avec les baies de genièvre, le thym et la laurier.

Faites mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 min.

Disposez les cailles sur un plat de service, nappez avec le jus de citron et des autres ingrédients.

Astuces

Je sers cette recette avec quelques frites