• Langoustes flambées au cognac et à la crème

     

    Langoustes flambées au cognac et à la crème

     

     

     

    Ingrédients

    • 3 queues de langoustes
    • 10 cl de cognac
    • 150 g de crème fraîche épaisse
    • 60 g de beurre salé
    • 1 bouquet de ciboulette
    • sel, poivre

    Accord vin

    - Un Marcillac (Rouge, Sud-ouest)
     

    Préparation

    Coupez les langoustes en deux dans la longueur : commencez par coupez la carapace au ciseau puis, une fois la carapace découpée, coupez la chair au couteau.

    Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Quand il est "mousseux", baissez le feu et posez les queues de langouste dans la sauteuse, côté chair en dessous. Couvrez et faites cuire 15 min.

    Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

    Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu, retournez les langoustes et versez le cognac dans la sauteuse. Faites flamber puis arrosez la chair de langouste de cognac flambé.

    Otez les langoustes de la sauteuse et réservez-les au chaud.

    Versez la crème dans la sauteuse, salez et poivrez et faites cuire 5 min à feu doux en remuant, sans ébullition.

    Aux premiers frémissements, remettez les langoustes dans la sauce, côté chair en dessous. Poursuivez la cuisson 2 min. Répartissez les langoustes dans les assiettes, arrosez de sauce, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

     

     

     

    Homard grillé de Noël 

     

     

     

    Ingrédients

    • 3 homards
    • 100 g de beurre mou
    • 3 c. à soupe de cognac
    • sel, poivre

    Accord vin

    un chignin bergeron (Blanc, Savoie)

    Préparation

    Plongez les homards dans l’eau bouillante légèrement salée et laissez cuire 1 min.

    Égouttez-les et laissez tiédir.

    Coupez les homards en deux et retirez la poche à gravier et le boyau.

    Réservez alors les homards au frais.

    Fouettez le beurre avec le Cognac, sel et poivre.

    Préchauffez le four position gril.

    Badigeonnez généreusement les homards de beurre crémé au Cognac et posez-les ensuite sur la grille du four.

    Enfournez et faites griller 6 à 8 min.

    Servez dès la sortie du four.

     

    Queues de langoustines au coulis exotique

     

    Ingrédients

    • langoustine : 4
    • Queue de langoustines : 12
    • huile d'olive : 5 cl
    • Pour le coulis :
    • jus d'ananas : 10 cl
    • fruits de la passion : 2
    • Pour le riz :
    • riz sauvage : 200 g
    • ananas : 4 tranches
    • amandes effilées grillées : 3 c. à soupe

    Accord vin

    un mercurey (blanc, Bourgogne)

    Préparation

    Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet pendant ce temps décortiquez les langoustines, réservez-les au frais et gardez les têtes.

    Décortiquez les queues et réservez-les au frais également.

    Faites revenir les 4 têtes dans l'huile d'olive, laissez rougir, mouillez avec 20 cl d'eau et faites cuire à feu doux 10 min.

    Passez le jus, remettez-le dans la casserole avec le jus d'ananas et l'intérieur des fruits de la passion.

    Réduisez le tout de 1/3 puis émulsionnez au mixer hors du feu en versant l'huile d'olive au fur et à mesure.

    Saisissez les queues de langoustines à l'huile d'olive pendant 30 secondes.

    Coupez les tranches d'ananas en petits cubes, ajoutez-les au riz préalablement égoutté puis ajoutez les amandes et mêlez le tout.

    Sur des assiettes de service servez 4 queues de langoustine avec le riz à l'ananas et aux amandes puis arrosez de coulis ananas-passion.

     

    Cabillaud à l'italienne

     

     

    Ingrédients

    • 4 filets de cabillaud
    • 6 carottes
    • 500 g de petits pois
    • 500 g de tomates pelées
    • 300 g de haricots verts
    • 200 g de riz long grain
    • 1 branche de céleri
    • 3 oignons
    • 1 gousse d’ail
    • 40 g de parmesan râpé
    • 20 g de margarine
    • 1 c. à soupe d'huile
    • 1 branche de thym
    • 1 feuille de laurier
    • sel, poivre

    Préparation

    Préparez les légumes :

    Écossez les petits pois et équeutez les haricots verts. Épluchez les carottes puis découpez-les en dés.

    Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer la margarine.

    Faites-y revenir les petits pois écossés.

    Ajoutez ensuite les haricots verts équeutés et les dés de carottes. Assaisonnez de sel et de poivre ainsi que de thym et de laurier. Mouillez avec 200 ml d’eau.

    Laissez mijoter 20 min.

    Pendant ce temps, faites cuire le riz à la créole.

    Mettez les filets de cabillaud à pocher dans un court-bouillon pendant 10 min environ.

    Préchauffez votre four à 180°C (th.6).


    Préparez le coulis de tomates :

    Pelez et émincez les oignons et une gousse d’ail.

    Dans une casserole, faites chauffer l’huile et faites-y dorer les oignons et l’ail.

    Ajoutez les tomates et une branche de céleri. Salez et poivrez. Mixez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

    Dans un plat à gratin graissé, disposez les légumes et déposez les filets de cabillaud.

    Nappez de coulis.

    Saupoudrez de parmesan et faites gratiner dans votre four pendant 10 min.

    Servez dès la sortie du four accompagné du riz, c’est prêt !

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Boeuf au vin et à l'orange.

     

    Ingrédients

    • 1.2 kg de paleron de boeuf
    • 1 bouteille de vin rouge
    • 2 oranges
    • 3 carottes
    • 1 boule de céleri-rave
    • 10 petits oignons blancs
    • 3 gousses d'ail
    • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
    • 1 c. à soupe de persil haché
    • 2 c. à soupe d'huile
    • sel, poivre

    Préparation

    Tranchez la viande en petits cubes identiques.

    Epluchez les carottes, le céleri rave et les petits oignons.

    Ciselez les oignons finement.

    Coupez les carottes en rondelles et le céleri rave en petits cubes.

    Epluchez les gousses d’ail.

    Dans une cocotte à fond épais, faites rissoler la viande dans un peu d’huile quelques minutes puis réservez-la dans un plat chaud. Dans cette même cocotte, faites blondir les oignons ciselés, remettez de nouveau les cubes de viande, ajoutez le vin, les carottes, les dés de céleri, les gousses d’ail entières et le bouquet garni, salez et poivrez.

    Laissez chauffez à feu vif quelques minutes et portez à ébullition.

    Couvrez et laissez mijoter 2h30.

    Pressez les oranges et à la dernière minute arrosez la préparation de jus pressé et parsemez de persil frais haché.

     

     

     

    « ma petite chihuahua GipsyAurore »
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